Gamberi di fiume alla Gambrinus

Gamberi di fiume in quantità desiderata freschissimi (meglio se ancora vivi) e
piuttosto grandi.

Lasciarli molto a pulire sotto acqua corrente.
Tostare una cipolla tagliata a pezzi su una piastra e poi metterla in una
pentola con una carota ed una costa di sedano tagliate a pezzetti.
Aggiungere acqua abbondante salare e portare ad ebollizione, dopodichè lessare
i gamberi per circa 10 minuti. Privarli dei gusci (e qui vanno a farsi benedire
i 10 comandamenti...).
In un tegamino far rosolare un trito formato da 2 spicchi d'aglio, 100 gr. di
prezzemolo e 100 gr. di costa di sedano, in metà olio e metà burro.
Aggiungere quindi i gamberi e bagnarli poi con 1/2 litro del brodo ottenuto
lessandoli, aggiungere sale e pepe, 2 chiodi di garofano, un pezzetto di
cannella e 100 gr. di burro freschissimo. Quando il burro si è liquefatto
togliete i gamberi e serviteli ben caldi con il sughetto di cottura.
Accompagnare con fette di polenta abbrustolite