Faraona ai carciofi (dosi per 6 persone non abbuffone)

 Una faraona di circa 1,5 kg
 6 carciofi
 1 bicchierigno di cognac
 1/4 di litro di panna (io ne metto di meno e ne sostituisco una parte con
 del latte)
 brodo (anche di dado)
 uno spicchio d'aglio
 poca farina
 prezzemolo tritato (se piace, io lo evito)
 100 gr burro
 un limone
 sale
 pepe

Pulisci bene i carciofi, eliminando le foglie dure; dividili a metà,
tagliali a fettine e tuffali in acqua fredda acidulata col succo del
limone.Prepara la faraona, pulendola, fiammeggiandola e taliandola a pezzi
che infarinerai leggermente.
Soffriggila nel burro fuso con lo spicchio d'aglio che eliminerai dopo la
consueta doratura. Rosola la bestiola, aggiungi sale e pepe, spruzza col
cognac, lascia evaporare e quindi aggiungi il brodo. Lascia cuocere
incoperchiando. Quando il sugo si sarà ristretto, aggiungi la panna (e il
latte, eventualmente) e continua la cottura. 20 minuti prima di togliere dal
fuoco, aggiungi le fettine di carciofo ben scolate. Lascia palpare e, prima
di servire, aggiungi il prezzemolo tritato, se ti va.