Fagioli stufati

 Fagioli stufati come li faceva mia  nonna ungherese.

 Praticamente sono come quelli che vedi mangiare da Bud Spencer
 nei vari film di Trinità :-))

 Fai lessare una quantità adeguata di fagioli in acqua salata
 con un pezzo di gambo di sedano e mezza cipolla..

 Lasciali raffreddare nel loro brodazzo. (lessarli alla sera
 per il giorno dopo va bene).

 In una padella larga fai rosolare un po' di burro con un
 un paio di cucchiaiate rase di farina fino a quando schiumeggia.
 Come se iniziassi a fare una besciamella.

 Nel miscuglio abbi cura di aggiungere una foglia di alloro,
 possibilmente fresca. E anche una traccia d' aglio, se ti piace.
 O magari noce moscata.. qui va molto a gusto personale.

 Poi ci butti dentro i fagioli già lessati , li fai rosolare
 un  cinque minuti , e ci aggiungi un po' del loro brodo.

 Il brodo dei fagioli fa gonfiare la farina abbrustolita e
 genera una crema gustosissima. È estremamente importante
 mescolare l'intruglio con abilità poichè tende facilmente
 a fare grumi.

 Un mezzo bicchiere di buon vino bianco molto secco ci sta
 molto bene.

 Nella fase iniziale della rosolatura , mettici insieme (se ti
 piacciono) , pezzi di buon leberwurst bavarese o più
 semplicemente salsiccia fresca . O anche dei frammenti di
 pancetta affumicata. Vedi un po' tu quello che preferisci.
 Qualunque cosa maialosa va bene.Meglio ancora, se non hai
 problemi di colesterolo, pui rosolare la farina con il lardo
 o lo strutto e allora ... SLURP!

 Un bel pizzicotto di paprika ungherese  o peperoncino
 meridionale completa il tutto se ti piace un po' piccante.

 Personalmente preferisco una traccia di bacche
 di ginepro e noce moscata pestate nel mortaio.