Curd al limone

                CURD DI LIMONE (dosi per 700 gr. di curd)

Scorza grattugiata e succo di 4 limoni
175 gr. zucchero cristallino
175 gr. zucchero semolato
100 gr. di burro a pezzi ammorbidito
4 uova

3 vasi da 225 gr. con coperchi a chiusura ermetica

Scalda i vasetti in forno a bassa temperatura. Metti la scorza ed il succo
dei limoni in una pirofila, aggiungi lo zucchero e il burro ammorbidito e
mescola. Sbatti a lungo le uova in una ciotola e versale poi nel composto al
limone. Mescola bene.
Sistema la pirofila a bagnomaria e, mescolando continuamente, fai cuocere,
senza far bollire, per 20 minuti sino a quando lo zucchero si sarà sciolto e
il composto sarà denso e cremoso.
Versa il curd nei vasetti puliti, chiudi con i coperchi a chiusura ermetica e
metti in frigo.
Il curd si conserva solo per un mese circa.