Cotolette di Virgy

    Procuratevi una quantità adeguata di fettine di carne
    di quelle adatte per fare cotolettine impanate et similia.

    Infarinatele leggermente. Scaldate un po' di olio e burro
    fifty/fifty. Tracce di rosmarino , pochissimo,  tre-quattro
    bacche di ginepro e un chiodo di garofano interi ogni due
    fettine.

    Rosolare un poco, e poi brasare con un poco di latte
    (circa due cucchiai da tavola per ogni fettina) finchè
    il latte si coagula e forma un sughino cremoso.

    È importante che ginepro e garofano rosolino un paio
    di  minuti nel condimento , prima della carne , per
    profumarlo. Poi si possono anche togliere. Non metteteci
    aglio perchè sovrasterebbe gli altri sapori. Rosmarino
    veramente pochissimo,  o anche niente.

    Rapidissima : 10 minuti in totale e superstuzzicosa
    di sapore.

    Probabili varianti : non sperimentate, ma ipotesi mie
    che proverò quanto prima:

    tracce di cannella ( Dany & Gonzaga insegnano!)

    oppure un'ombra di salvia e vino bianco insieme al latte.

    o un po' di pepe verde ...

    Buon Appetito a tutti!