Coniglio in umido con piselli, carciofi e basilico

 1 coniglio di circa 1 kg
 6 cucchiai d'olio
 50 gr pancetta
 300 gr piselli già sgranati (ottimi anche i surgelati)
 5 carciofi
 un mazzetto di basilico
 vino bianco secco
 5 pomodori pelati (o meno, se non ami l'acido come nel mio caso)
 1/2 bicchiere d'aceto bianco
 brodo di dado
 1 spicchio d'aglio
 1 scalogno
 una piccola costola di sedano (se piace)
 sale
 pepe

 Taglia l'animale a pezzi, lavalo e lascialo a bagno in acqua fredda
 acidulata con l'aceto per 1/2 ora.
 Trita sedano, aglio e scalogno, poni il trito in una casseruola con la
 pancetta a dadini, l'olio e lascia rosolare qualche minuto. Aggiungi poi i
 piselli ed i carciofi (precedentemente puliti e tagliati a fettine). Mescola
 e, dopo qualche minuto, aggiungi il coniglio.
 Lascia rosolare un pochino , sala, pepa e bagno col vino. Quando sarà
 evaporato aggiungi i pelati schiacciati con una forchetta.
 Porta a termine la cottura a calore moderato aggiungendo brodo caldo.
 A fine cottura, aggiungi il basilico sminuzzato grossolanamente e servi
 subitissimo!

 È già un piatto completo, ma si sposa benone anche con le patatine novelle
 al vapore.