Coperture...

       COPERTURA DI CIOCCOLATO (Luciana Lipparini)
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           INGREDIENTI:   burro               20 g
                          latte               5 cucchiai
                          cioccolato          3 stecchine
                          zucchero a velo     3 tazze
                          vaniglia            1/2 cucchiaino
           Porre in  una casseruola il burro con il latte e la cioccolata
       tagliata  grossa. Mettere  sul fuoco  a bagno-maria  fino a che non
       sia  tutto ben sciolto. Ritirare dal fuoco e aggiungere un po' alla
       volta  tutto lo  zucchero a  velo mescolando velocemente. Unire 1/2
       cucchiaino  di vaniglia continuando a mescolare finchè non risulti
       come  una crema. Se riuscisse troppo dura, ammorbidirla con un cuc-
       chiaino  di latte  caldo. Versarla  rapidamente sul  dolce da rico-
       prire o intingervi i pasticcini che si vuol guarnire.


       GLASSATURA SOPRA CIAMBELLA (Luciana Lipparini)
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           TIPO 1:
           INGREDIENTI:   albume              1
                          zucchero            180 g
                          acqua calda         1 cucchiaio
           Mettere a  bagnomaria l'albume  con lo zucchero e il cucchiaio
       d'acqua  e intanto montarlo con il frullatore per 7 o 8 minuti. Poi
       versare subito sulla ciambella.

           TIPO 2
           INGREDIENTI:   zucchero a velo     180 g
                          albume              1
                          limone              1 cucchiaio
           Montare il tutto e poi spargere sulla ciambella.



       CIOCCOLATA PER PROFITTEROL
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           INGREDIENTI:   cioccolato          1 hg
                          burro               80 g
                          rosso d'uovo        1
                          albume              1
                          zucchero            appena un po'
           Sciogliere il  burro a  bagnomaria con la cioccolata e amalga-
       mare  tutto bene.  Quando il  composto si è un po' raffreddato ag-
       giungere  il rosso,  mescolare e aggiungere l'albume montato a neve
       e appena un pizzico di zucchero.