Cassoeula

6 bracioline di maiale
300g di cotiche fresche
3 codini e un po' di muso di maiale a pezzi

80g di burro
1 cipolla
2 carote
1 rametto di sedano
1 cucchiaiata di salsa di pomodoro
foglie di verza, a cui eventualmente togliere la parte spessa della
nervatura centrale (non ci sono dosi precise. Abbondanti...)
alcuni pezzi di salsiccia

Lessare in poca acqua leggermente salata la carne e mentre sta lessando
(ci vorranno circa 2 ore) soffriggere in una casseruola il burro,
la cipolla trinciata, le carote ed il sedano a pezzi, spolverando con una
forchettata di farina. Quando il soffritto prende colore versare un
mestolo del brodo in cui sta cuocendo la carne assieme alla salsa di
pomodoro.
Cuocere per una decina di minuti, poi disporre una sull'altra a strati
le foglie di verza, aggiungere i pezzi di salsiccia e brodo se occorre,
e far lessare bene. Una volta cotte (circa 1 ora) unire la carne e far
sobbollire a fuoco lento ancora per un'ora.
Servire disponendo le verze sul fondo del piatto e sopra la carne.