Tortellini

           INGREDIENTI:   sfoglia             6 uova
                          mortadella          2 hg
                          lombo               3 hg
                          prosciutto          2 hg
                          scannello e vitellone    250 g
                          forma
                          noce moscata
           Scottare in  un tegamino  con un  po' di burro il vitello. Poi
       tagliarlo  a pezzetti  piccoli e così pure il prosciutto e la mor-
       tadella.  Tritare tutto  nella macchina tritacarne. Infine unire al
       composto  la forma,  il sale e la noce moscata. Fare una sfoglia di
       6  uova. Tagliarla a quadretti, porvi sopra una giusta quantità di
       ripieno  e chiuderli. Disporli su di una tela ad asciugare. Girarli
       ogni tanto in modo che non si attacchino fra loro nè con la tela.