Cosciotto di agnello

           INGREDIENTI:   agnello             1.8 Kg
                          burro               50 g
                          lardo               50 g
                          olio                1 cucchiaio
                          aceto bianco        2 cucchiai
                          vino bianco         1/2 bicchiere
                          rosmarino           1 rametto
                          salvia              alcune foglie
                          aglio               1 spicchio
                          bacche di ginepro   3
                          sale
                          pepe
           Togliete al cosciotto tutte le parti grasse e lavatelo accura-
       tamente  lasciandolo sotto l'acqua corrente circa 1/2 ora. Asciuga-
       telo  e preparatelo così: tagliate il lardo a listarelle e infila-
       telo  qua e là sul cosciotto assieme ad una foglia di lauro. Sala-
       telo  bene da  tutte le  parti e pepatelo. Sistematelo in una piro-
       fila.  Distribuite qua  e là  il burro  a fiocchetti, ungetelo con
       olio  e versatevi sopra l'aceto. Collocate sul cosciotto il rametto
       di  rosmarino intero,  unite le  bacche di ginepro e lo spicchio di
       aglio  intero. Ora  che il cosciotto è preparato non cuocetelo su-
       bito,  ma lasciatelo  così a  insaporire per qualche ora. Inforna-
       telo  a 200  gradi per  un ora e mezzo. A metà cottura spruzzatelo
       con  vino bianco  e giratelo.  Di tanto  in tanto  bagnatelo con il
       sugo  che si sarà formato sul fondo della pirofila. Controllate la
       cottura  con una forchetta. Presentate il cosciotto con un contorno
       di patatine arrosto o carotine.