Panzerotti agli spinaci

           INGREDIENTI:   spinaci freschi     5 hg
                          farina              250 g
                          ricotta             2 hg
                          parmigiano grattugiato 50 g
                          uova                2
                          olio d'oliva
                          sale
           Impastate sulla  spianatoia la  farina con le uova, un pizzico
       di  sale e  una cucchiaiata d'olio. Aggiungete, se necessario, poca
       acqua  tiepida e  lavorate la pasta fino a chè risulterà liscia e
       omogenea.  Copritela e lasciatela riposare. Nel frattempo mondate e
       lavate  ripetutamente gli  spinaci, poi lessateli con la sola acqua
       rimasta  aderente al  lavaggio. Scolateli  e strizzateli bene, indi
       tritateli  finemente. Aggiungete al ricavato la ricotta e il parmi-
       giano,  salate e mescolate bene. Stendete sulla spianatoia la pasta
       ottenendo  una sfoglia  non eccessivamente  sottile. Con la rotella
       dentata  ricavate dei  rettangoli alla  base dei  quali appoggerete
       dei  mucchietti di ripieno. Chiudete i panzerotti ripiegando la pa-
       sta  sul ripieno  e sigillando  perfettamente i bordi. Indi frigge-
       teli in abbondante olio ben caldo. Cuocere per 30 minuti.