Giardiniera

           INGREDIENTI:   fagiolini           4 hg
                          carote              4 hg
                          sedano              1 hg
                          finocchio           50 g
                          cipolla             4 hg
                          peperoni            4 hg
                          cavolfiore          1 palla
                          sale grosso
                          olio
                          aceto
           Tagliare a  pezzi grandi, lavare e scolare fino a mattino. Ta-
       gliare  tutto a  pezzettini piccolini lasciando intere le cipolline
       piccolissime.  Versare il  tutto in  un tegame  e coprire con aceto
       puro.  Mettere un  pugno di sale grosso e far bollire per 5 minuti.
       Scolare  nel scolapasta e stendere il tutto su di un telo. Lasciare
       tutta  la notte.  Al mattino  seguente mettere  nei vasi di vetro e
       coprire bene con l'olio.