Arista di maiale alla fiorentina

Prendere kg 1,5 di lombata di maiale levando una parte di grasso se questo
fosse eccessivo, steccarlo con tre spicchi d'aglio, qualche chiodo di
garofano e legare ai lati due rametti di rosmarino, salare.
Sistemare la carne in una casseruola con poca acqua.
Cuocere in forno fino a quando tutta l'acqua sarà evaporata.
Bagnare con vino bianco e portare a cottura. La carne dovrà avere un bel
colore dorato.