Capretto o agnello in salsa appetitosa

 1 kg circa di capretto o agnello (quarto anteriore) tagliato a tocchetti
 50 gr burro
 2 cucchiaiate olio
 4 cucchiaiate farina
 succo di 1/2 limome
 1 spicchio d'aglio
 un ciuffetto di prezzemolo
 scorza grattugiata di 1 limone (facoltativo)
 5 filetti di acciuga dissalati o sott'olio
 vino bianco secco
 2,5 dl panna (eventualmente sostituirne parte con del latte per alleggerire)
 brodo di dado
 sale
 pepe

 Soffriggi (possibilmente in un coccio) il battuto d'aglio e prezzemolo con
 olio o burro. Quando imbiondirà, adagia il capretto o l'agnello a pezzi
 infarinati e rosola a fuoco medio. Spolvera con sale e pepe, bagna col vino
 bianco e, quando questo sarà evaporato, aggiungi i filetti d'acciuga
 tritati e la panna. Mescola bene e continua la cottura a fiamma bassissima e
 pentola coperta.
 Dopo 1/4 d'ora mischia alla salsina anche il succo di limone, mescola e
 lascia cuocere aggiungendo eventualmente un po' di brodo.
 A cottura ultimata, amalgama alla salsa la scorza di limone grattugiata, se
 ti piace il gusto, e servi caldissimo con della purea di patate.