Vitello Tonnato

           INGREDIENTI:   vitello tondo       7-8 hg
                          aglio intero
                          rosmarino
                          sale
                          burro
                          olio
                          vino bianco         1/2 bicchiere
                          brodo               1-2 dadi
                          tonno               1 hg
                          acciughe salate     3
                          capperi
                          maionese            1 uovo
                          pepe
                          aceto
                          limone
           Mettere in un tegame con un po' di burro ed olio il vitello in
       precedenza  condito con  aglio, rosmarino  e sale e lasciarlo roso-
       lare.  Aggiungere un  mezzo bicchiere  di vino  bianco. Quando l'ha
       evaporato  aggiungere il  brodo fino  a cottura.  A parte  fare  la
       maionese  poi unire: il tonno, le acciughe ed i capperi dopo averli
       passati  nel passaverdure.  Aggiungere un  po'  di  pepe  macinato,
       aceto  e limone.  Tagliare le fettine del vitello e coprirle con la
       salsa.