Torta di riso

           INGREDIENTI:   riso                1 hg
                          uova                2 intere + 6 rossi
                          latte               1 l
                          mandorle            1 hg
                          canditi             75 g
                          zucchero a velo     50 g
                          zucchero            3 hg
                          cognac              1 bicchierino
                          limone              scorza
           Mettere a  bollire il  latte con  il riso,  lo zucchero  e  la
       scorza  di limone.  Cuocerlo molto  bene. Mentre  si  raffredda  il
       riso,  tritare le  mandorle, i canditi, sbattere le uova e unire il
       tutto  al riso insieme ad un bicchierino di cognac. Ungere la ruola
       con  il burro e pane grattugiato, versarvi il composto e mettere al
       forno. Sentire la cottura con uno stecchino.