Ragù di salsiccia

Dose per 1 kg di ragù:
    1 kg di carne di maiale macinata da salsiccia (usando questo tipo di carne,
      non è necessario nè salare, nè pepare.)
    1 carota grande
    1 cipolla media
    1 gambo di sedano

Pestare finemente le verdure assieme. Soffriggere con quattro o cinque
cucchiai di olio di oliva extra vergine. Quando il tutto è
soffritto, aggiungere la carne e far soffriggere (senza che si attacchi
o si secchi) per circa 20-30 minuti. Aggiungere un bicchiere da tavola
(circa 200 cc) di vino bianco, e farlo evaporare. Dopo l'evaporazione,
aggiungere (a piacere) passata di pomodoro e far cuocere per un decina di
minuti, indi aggiungere circa mezzo litro di latte e far cuocere molto
lentamente per circa 2-3 ore coperto e mescolando abbastanza spesso,
aggiungendo altro latte se venisse a mancare il liquido.

Questa è la ricetta del ragù come lo prepara mia
madre. Esistono numerose varianti, tra cui quella di usare metà
carne di maiale e metà di vitellone/manzo più pancetta,
ma il risultato è meno saporito del precedente (in questo caso,
tra l'altro, è necessario salare e pepare).

Un'altra variante consiste nell'usare metà olio e metà
burro, cuocere con l'acqua invece che col latte ed aggiungere quasi a
cottura ultimata 200 cc (in genere una confezione) di panna da cucina.

Comunque, la bontà del ragù sta nel far soffriggere e
cuocere il tutto molto lentamente e per parecchio tempo.