Morbidelle di pesce

Dosi: 4 persone.


Ingredienti: 
	400gr di carne di pesce o di crostaceo. 
	2 albumi. 
	Una noce di burro. 
	2dl di panna liquida. 
	Sale e pepe bianco.




Passare la carne di pesce al tritacarne e quindi al settaccio, raccogliere la
purea di pesce in una terrina, unire gli albumi e mescolare con un cucchiaio
di legno, mantenendo la terrina su di un recipientecontenente il ghiaccio.


Aggiungere, poco a poco, la panna e condire con sale e pepe. Mettere il
composto in un cornetto di carta oleata od in una tasca di tela con bocchetta
a foro liscio e farlo scendere su di un piatto, precedentemente imburrato,
sotto forma di palline.


Lessare le morbidelle in acqua bollente e scolarle dopo pochi minuti.