Yougurt

In alcuni paesi (Turchia, Iran) si usa a volte mettere dello yoghurt
sul riso (che accompagna sistematicamente la carne arrostita). Il riso
- già decorato con dell'altro riso cotto con lo zafferano - può in
alternativa essere condito nel piatto da ogni commensale con un tuorlo
d'uovo crudo, un pomodoro arrostito, del burro e del sumac.

Lo yoghurt entra poi nella composizione del dough (una bevanda a base
di yoghurt, acqua frizzante, sale, menta secca trtata o petali di rosa
tritata) e dello tzatziki (salsa rinfrescante composta di yoghurt,
sale, aneto, cetriolo grattugiato, aglio, aceto ed olio d'oliva).