Gnocchi di patate

Gnocchi di patate
Ingredienti (per 6 persone):
1 kg di patate farinose
250 g di farina
sale.

Preparazione:
Questa è la ricetta classica. Mettete le patate ben lavate ma non pelate in
acqua fredda non salata, lessatele senza che rimangano parti poco cotte,
pelatele, passatele allo schiacciapatate. Salatele e, se vi piace, profumatele
con noce moscata. Incorporate la farina e lavorate su un piano infarinato fino a
ottenere un impasto compatto e consistente ma morbido. Ricavatene dei rotolini
grossi quanto un dito che taglierete a pezzetti regolari e rotolerete sulla
farina sparsa sul piano di lavoro per evitare che si appiccichino. Se volete,
potete passarli a uno a uno sui denti di una forchetta o sul retro di una
grattugia. Deponeteli su un canovaccio infarinato e lasciateli asciugare almeno
un'ora. Cuoceteli gettandoli in acqua salata in forte ebollizione e ritirandoli
con il mestolo forato a mano a mano che vengono a galla.