Zuppa georgiana (Kharciò)

Ingredienti per 4 pers.:

400 gr di polpa di manzo
150 gr di pomodori
100 gr di riso
8 prugne un po' acerbe
2 cipolle
2 spicchi d'aglio
un ciuffo di prezzemolo
un pizzico di finocchio selvatico
menta secca
un peperoncino
burro, sale

Tagliate la carne a dadini, mettetela in una casseruola, copritela con 2 litri
d'acqua e fatela cuocere per circa un ora e mezzo piano e a recipiente coperto,
schiumando di tanto in tanto. Poi unite le cipolle sbucciate e affettate al
velo, gli spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati, il peperoncino, le prugne
lavate e snocciolate fatte a pezzettini, il riso e una grossa presa di sale.
Fate bollire per 30 minuti. Intanto spezzettate i pomodori spellati e fateli
insaporire in una padella con una noce di burro, poi uniteli alla zuppa 5 minuti
prima di toglierla dal fuoco. Cospargete con il prezzemolo tritato e con il
finocchio selvatico e la menta e servite subito.