Minestra di ceci all'acciuga

Ingredienti

Alcuni spicchi d'aglio
Cipolla
Olio extra vergine
Filetti di acciuga
Prezzemolo
Passato di pomodoro
Ceci lessati con la relativa acqua.

Preparazione

Scaldare in una pentola a fuoco dolce l'olio, aggiungere i filetti di acciuga e
farli sciogliere sull'angolo del fornello. Una volta sciolti aggiungere l'aglio
a fettine e la cipolla affettata fine alzando il fuoco.
Lasciare soffriggere dolcemente ed aggiungere poco prima del pomodoro il
prezzemolo tritato finemente.
Aggiunto il pomodoro, salare e far rapprendere il sughetto a fuoco vivace.
Quando il sughetto è ritirato a sufficenza aggiungere l'acqua dei ceci insieme
ad una ramaiolata degli stessi.
Far riprendere il bollore e cuocere per 15'.
Passare il tutto col passaverdure fine (o al limite usare il frullatore ad
immersione) e rimettere sul fuoco con una ramaiolata di ceci.

Aggiustare di sale, far riprendere il bollore e cuocere per 5'.

Il brodo di ceci è pronto per essere servito come tale oppure con pezzetti di
pane tostato, o per cuocerci della pasta dentro.