Brasato dei Gonzaga

BRASATO DEI GONZAGA (dosi per 4 circa)

900 gr di manzo
50 gr burro
1 cipolla (o un grosso scalogno)
2 chiodi di garofano
cannella in polvere
1/2 bicchiere di vino bianco secco
panna
sale
pepe

Mettere in una pentola la carne, il burro, la cipolla o lo scalogno
affettato sottile, i chiodi di garofano e la cannella. Far rosolare a fuoco
vivo, quindi bagnare con un filo di brodo (anche di dado) e lasciar cuocere
coperto per circa un'ora. Bagnare col vino, spolverizzando col pepe. Quando
sarà evaporato il vino, aggiungere la panna, aggiustare di sale ed ultimare la
cottura a fuoco bassissimo. Passare il fondo di cottura al setaccio e versare
sulla carne affettata.
Accompagnare con purea di patate.