Ensalata de pescado

Ingredienti:
mezzo chilo di pesce bianco di vario tipo, a
pezzi (orata, pagello, nasello ecc.)
un etto di olive verdi snocciolate
due cipolle
dell'insalata romana

I pesce lessato in un court-bouillon (con alloro, timo, cipolla e aceto), o di
recupero, viene sbriciolato mescolandovi fettine di cipolla e olive verdi
snocciolate. In una insalatiera si dispongono delle foglie di insalata romana
(o di lattuga) sulle quali si depone il composto precedente. Il condimento viene

generalmente in Spagna dosato dai singoli commensali e consiste in un fllo
d'olio, aceto, pepe e sale.