Laks

Ingredienti:
un salmone di un chilo (200 grammi puliti per persona)
due cucchiai di sale e di zucchero
una buona macinata di pepe
e dell'aneto o finocchietto selvatico
Per la marinata:
un etto di zucchero bruno
un etto di senape francese
due cucchiai d'olio
sale e aceto

Il salmone deve essere pulito e diliscato. Viene quindi sfregato con sale,
zucchero,
pepe e aneto, quindi richiuso e posto in una terrina ermeticamente chiusa. Deve
cosi
riposare per due giorni al fresco. Di tanto in tanto va prelevato scolando il
liquido
rilasciato dal pesce. Questa lunga marinatura prende fine ed allora si procede a

tagliarlo a fette sottili (come il salmone affumicato). Al momento del servizio,
si
accoppia ad una salsa alla senape, con zucchero bruno, sale, aneto e qualche
goccia
di olio. Le fettine di salmone hanno come contorno patate novelle a vapore,
oppure
spinaci e uova strapazzate.