Terrina di pomodoro fresco al pesto, olive e sedano

Ingredienti per 4 persone
800 g di pomodoro fresco
80 g di pesto leggero
20 g di sedano tagliato a brunoise
15 g di olive tagliate a brunoise
15 g di colla di pesce
10 g di succo di arancia
3 g di coriandolo
4 g di basilico
sale e pepe

Mettere tutti gli ingredienti (tranne la colla di pesce) in una casseruola,
riporre sul fuoco e lasciar cuocere per 5 minuti circa. A cottura ultimata
ritirare dal fuoco, unirvi la colla di pesce precedentemente ammollata in
acqua fredda e passare al setaccio fine. Riporre la bacinella con il pomodoro
sul ghiaccio e continuare a mescolare; prima che il composto rapprenda, metterlo

nelle apposite tazzine e riporre in frigorifero. Prima di servire, versare su
tutta la superficie uno stratto sottile di pesto leggero e guarnire con la
brunoise di sedano e di olive nere.