Trotella gratinata, salsa leggera all'aneto

Ingredienti per 4 persone
4 trotelle di 200 grammi l'una
300 g di pane a cassetta
80 g di burro chiarificato
15 g di aneto fresco
10 g di prezzemolo tritato
2 dl di panna fresca
1 dl di vino bianco secco
sale e pepe bianco

Togliere la crosta del pane e passarlo al setaccio; aggiungervi il prezzemolo e
il burro chiarificato, salare e pepare. Lavare e asciugare le trotelle, togliere

le branchie e l'interno, tagliare le pinne, fare una incisione sul dorso
partendo
dalla testa fino alla coda e privarle della lisca. In una placca leggermente
imburrata disporre le trotelle salate e pepate; sparpagliarvi sopra il pane,
bagnarle con il vino bianco e cuocerre in forno molto caldo per alcuni minuti.
Togliere le trotelle e mantenerle al caldo. Far ridurre il fondo di cottura,
aggiungere la panna, far addensare e unire l'aneto tritato.
Versare la salsa sui piatti individuali e adagiarvi sopra le trotelle.