Borlenghi

Ingredienti per 4 persone:

 - 500 gr. di farina
 - 1 uovo
 - 1/2 bicchiere di latte
 - Sale q.b.

Con la farina, l'acqua, il latte, l'uovo e il sale, preparate una pastella
molto liquida.
Mettete sul fuoco vivo una padella larga dopo averne unto bene il fondo con una
cotenna di maiale e versatevi una cucchiaiata di
pastella stendendola velocemente su tutta la superficie. Dopo pochi secondi
(30-40) girate il borlengo per cuocerlo anche dall'altra
parte. Per questa delicata operazione (Il borlengo è fragilissimo) o vi
aiutate con una paletta da cucina o fate saltare in aria la
sottilissima sfoglia dorata. Altri 20-30 secondi e questa gistosissima "ostia"
appena abbrustolita è pronta da serivire in tavola.
Se invece possedete le piastre adatte alla cottura, larghi cerchi di metallo
dotati di un manico di legno che in montagna chiamano "soli", tutto sarà più
semplice. Il segreto, comunque, consiste nel far colare in fretta e in maniera
uniforme sul fondo la pastella quasi liquida da far cuocere velocemente.. Tolto
dal fuoco, il borlengo viene condito al centro con del lardo tritato mescolato
ad aglio e rosmarino e cosparso di formaggio grana parmigiano-reggiano
grattugiato. Piegato in quattro si mangia i pochi bocconi finchè è
caldissimo.
L'abbinamento ideale è con un Lambrusco di Sorbara o un Lambrusco Grasparossa
di Castelvetro.