Zuppa rustica

Vi posto anche questa minestra, mi sembra ottima, è originaria del sud della
Francia, ma è praticamente eguale alle nostre.
base fondamentale è il cavolo che si puo trovare in tutto l'anno , a cui si
aggiungono le verdure di stagione, anche legumi secchi se piacciono per renderla
più ricca.

dosi  x 8
500     gr di patate affettate grosse
250     gr di fave sbucciate
250     gr di piselli grossi sgusciati
250     gr di faggioli bianchi freschi
2       lt di acqua
sale pepe di caienna q.b.
3 spicchi di aglio
1       mazzetto di odori, timo maggiorana e prezzemolo.
1       grosso cavolo verza
500     gr di carne conservata nekl grasso (oca anatra o maiale)
pane fermo casareccio tagliato a fettine sottilissime b.q.

la ricetta originale prevede della carne conservata sotto grasso, ma non
disponendone dei salamini sott'olio, o del normale salame o prosciutto vanno
egualmente bene, purchè siano a tocchetti e non a fette.

Mettimo l'acqua in pentola e la pentola sul fuoco.Se usiamo una pentola ti
terracotta il risultato sarà molto migliore.
Aggiungiamo le patate affettate grosse, piselli fave fagioli sale e pepe.
dopo qualche minuto aggiungiamo gli odori e l'aglio.
Lasciamo cuocere col coperchio un'oretta senza che smetta di bollire mai!.
Nel frattempo togliamo il torso alcoavolo, apriamo le foglie e priviamole della
costa, arrotoliamole e tagliamole trasversalmente, a chiffonade.
Aggiungiamo le foglie mentre il tutto bolle ancora,e rimettere il
coperchio.Quando il cavolo sia a mezza cottura, e comunque una mezz'oretta prima
di terminare la cottura aggiungiamo i pezzi di carne, grasso compreso.
Tagliamo il pane a fettine sottili mettiamolo in una zuppiera.
versare le verdure,sul pane con la carne e servire.
il brodo viene servito a parte secondo i gusti.
La tradizione vorrebbe che il tutto andasse cotto sul fuoco di legna, mentre
sobolle si forma un leggero velo di grasso, a cui si bovrebbe dar fuovo creando
così una rudimentale gratinatura che dovrebbe essere rinforzata mettendo un
coperchio di metallo coperto di brace !!!!!!!!!