La 'mbrecciata

Questa ricetta era tipica durante il periodo della "scortecciatura".
La scortecciatura è la fase che segue il raccolto del granoturco,
cioè la fase che prevede la divisione delle spighe di granoturco
dalle proprie foglie e dalla cosidetta "barba".
Piatto molto nutriente e soprattutto gustoso.

Ingredienti:

Fagioli
Ceci
Cecere
Granoturco
Grano
Lardo di maiale
Pomodori pelati
Aglio
Sale, Pepe
Olio di oliva
Acqua

Lasciare a bagno per una notte tutti i legumi ed i cereali in modo da
farli rinvenire e quindi lessarli.
Durante la cottura dei cereali e dei legumi, preparare il "battuto".
Il battuto è una pasta ottenuta con il lardo, sale, pepe ed aglio.
Si ponga un pezzo di lardo nel tagliere e con un coltello a lama
larga o con la mezzaluna, iniziare a tagliuzzarlo fino ad ottenere
una pasta omogenea. Aggiungere quindi il sale, il pepe e l'aglio
schiacciato e continuare ad amalgamare tutti gli ingredienti.
Il battuto è una pasta molto utilizzata nella cucina Umbra ed
in particolare a Perugia per insaporire o per soffriggere.
Preparare a parte una salsa di pomodoro nel seguente modo:
far soffriggere nell'olio di oliva e nel battuto uno spiccio d'aglio
quindi unire i pomodori pelati, l'acqua, sale e pepe quanto basta.
Aggiungere acqua in modo da ottenere una salsa molto liquida e quindi
unire tutti i cereali e tutti i legumi lessati e far bollire per
mezz'ora.