Biscotti al cocco

La ricetta è messicana.

- Cocada -

dosi per 10 persone (che strane misure questi latinoamericani)

5 tazze di cocco fresco grattugiato fine
4 tazze di latte
3 tazze di zucchero
4 tuorli d'uovo
2 cucchiai di mandorle tritate

Mettere il latte il cocco e lo zucchero, in una casseruola e cuocere  a fuoco
basso, mescolando continuamente fino a fare amalgare il composto.
Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 15 minuti. Aggiungere a filo i tuorli
sbattendo costantemente. Quando gli ingredienti saranno ben mescolati
rimettere il tutto sul fuoco e fare addensare.
Depositare delle piccole quantità della pasta ottenuta, della grandezza
oppurtuna per ottenere dei biscotti, su una lastra unta o carta da forno,
quindi spolverare con le mandorle trite e mettere in forno a dorare. Facili e
molto gustosi.