Biscuit alle nocciole

per la pasta:
5 tuorli, 125 gr zucchero, 125 gr nocciole tostate macinate, un cucchiaio di
cannella macinata, una presa di sale, 125 gr farina, un cucchiaino di lievito in
polvere, sei albumi, margarina per ungere, un cucchiaio d'acqua.
per la crema:
100 gr burro, 50 gr zucchero, 70 gr nocciole macinate, un quarto di latte, una
presa di sale, mezza busta di preparato per budino alla vaniglia, 20 gr
zucchero, nocciole per decorare (12)

Per la pasa, montare fino ad ottenere una crema spumosa i tuorli con il
 cucchiaio d'acqua, agggiungetevi 2/3 dello zucchero, le nocciole, la cannella e
il sale. Unite la farina setacciata ed incorporatela all'impasto mescolando
bene. Montate in un'altra terrina gli albumi a neve densissima con lo zucchero
rimanente
ed aggiungeteli poi con delicatezza alla pasta. Quindi unite sempre girando dal
basso verso l'alto il lievito setacciato.
Ungete con la margarina uno stampo sganciabile di circa 24 cm di diametro e
riempitelo con la pasta. Ponete nel ripiano centrale del forno già caldo e
lasciate cuocere la torta per 25/30 min a 210 gradi.
Nel frattempo montate montate a crema , con una spatola il burro insieme
con lo zucchero e le nociole macinate (tenete da parte un paio di cucchiai di
nocciole macinate per la decorazione). Fate bollire in una casseruola
il late con il sale ed incorporatevi il preparao per budino alla vaniglia, dopo
averlo stemperato in una azza con un  po' di latte freddo. Lasciate bollire il
budino un attimo mescolando continuamente e lasciatelo raffreddare mescolando
continuamente per non far formare la pellicina in superficie. Quando sarà
freddo aggiungetevi la crema di burro e nocciole.
Dividete la torta a metà - in orizzontale!! :-) - e farcitela con un abbondate
strato di crema. Ricoprite anche la superficie e i bordi, spargere anche le
nocciole tritate sulla superficie.