Roastbeef alla rucola

 Mettere in un largo piatto da portata un congruo numero di
 fette di buon roastbeef al sangue , cospargere di rucola tritata
 grossa , spruzzare di scaglie di parmigiano , o montasio ,o
 pecorino (secondo il gusto personale) , passare per pochissimi
 attimi sotto l'incandescenza di un grill al tetto del forno,
 tanto quanto basta perchè il formaggio sciolga, la rucola
 appassisca leggermente e la carne , protetta , resti intatta
 e sanguigna.

 Spruzzare di noce moscata e un'ombra di pepe bianco tritato
 al momento. C'è chi usa il ginepro; è altrettanto buono , anzi
 meglio , secondo il mio personale ed opinabile gusto.

 Il segreto sta nel disporre la rucola in modo da proteggere la
 carne sottostante dal calore; e la rucola stessa deve forse
 essere un po' umida per non appassire troppo.Mentre il formaggio
 a scaglie è l'unico che deve fondere e glassare il tutto.