Quiche

                         Per 6 persone
1 disco di pasta brisee o anche pasta sfoglia di 22 cm di diametro
250 gr. di champignon
1 piccola cipolla
1 cucchiaio di madera
1,5 dl di panna
1 grosso uovo o 2 piccoli + un albume
1 1/2 cucchiaio di farina
25 gr. di burro
1 cucchiaio di olio sale e pepe.

1: mondate gli champignon, lavateli, asciugatelie tagliateli in 4 pezzi o più
dipende dalla grandezza. pelate la cipolla e tritatela finemente.

2: scaldate l'olio in una padella. aggiungete del burro e quando è fuso
rosolate la cipollafichè diventi trasparente. Aggiungete gli champignon e
fateli quocere 3 min. mescolando regolarmente.Salate e pepate cospargere di
farina, lasciate continuare la cottura per altri 2 min. Togliete dal fuoco.

3: rompete l'uovo in una insalatiera e sbattetelo aggiungere il madera e la
panna, salate e pepate. Incorporate gli champignon e la cipolla, mescolate
ancora una volta e lasciate intiepidire.

4: scaldate il forno a 200 gradi ( termostato 6 )

5: sbattere leggermente l'albume e spennellare il disco di pasta brisee.
Riempite la crostata con la preparazione di champignon, infornate. Lasciate
cuocere per circa 20, 25 min.finchè la superfice sia leggermente dorata.
Servire caldo