Ketchup di pomodoro

dosi per 2/2,5 litri
5,5     kg di pomodori maturi spellati e a pezzetti
3          grosse cipolle
2          peperoni verdi tritati dopo averli puliti e privati dei semi
1/2        spicchio di aglio
250     g  di zucchero graggio ( in alternativa 125 di greggio e 125 di bianco)
3,5     dl di aceto
1 1/2   c.tav. sale
1       "  "   paprica
1       "  "   senape in polvere

per preparare il sacchetto delle spezie:
8 cm di stecca di cannella
1 c. da te di pepe nero in grani
1 c. da te pepe della giamaica in grani
i c.da tav di chiodi di garofano
1   peperoncino rosso secco.
1 c. da te di semi di finocchio o sedano

preparazione semplicissima:
mescola i pomodori le cipolle, i peperoni e l' aglio e far cuocere il tutto per
45 minuti o almeno sin quando i peperoni siano diventati teneri.
passare il tutto ad un setaccio fine.
far bollire il tutto altri 30 minuti
aggiungere tutti gli altri ingredienti, compreso il sacchetto di spezie composto
come detto sopra e contenuto in un sacchetto di garza.
far sobollire per non meno di due ore anche tre se necessario, mescolando
spesso, sinchè si sia ottenuta una salsa molto densa
estrarre il sacchetto :-)
versare il composto in berattoli di vetro sterilizzati e bollenti e tappare
ermeticamente.
in alternativa si puo sterilizzare il tutto dopo aver tappato immergendo in una
pentola di acqua che sara portata ad ebollizione e lasciata bollire per cica 45
minuti e lasciati raffreddare nel recipiente senza toccare.