Riso allo champagne

350 gr di riso; 100 gr di provola affumicata; 60 gr di burro; 40 gr di
parmigiano; 1 cipollina; spumante Brut; brodo di carne; sale e pepe.

Tritare la cipolla e farla soffriggere con metà del burro, buttare il riso e
rigirarlo finchè diventa trasparente. Portare il riso quasi a fine cottura
aggiungendo il brodo poco alla volta. Aggiungere la provola tagliata a dadini e
ultimare la cottura utilizzando il Brut invece del brodo. A cottura avvenuta e
fuori dal fuoco aggiungere il parmigiano e mantecare col burro rimasto,
aggiungere ancora un po' di Brut e servire.