Ricetta palacinche "super"

Ecco una ricetta di PALACINCHE che dovrebbe essere di tuo gradimen-
to. È di Karoly Gundel (1883-1956), un ristoratore-simbolo che per
Budapest fu ciò che Sacher e Kempinski furono per Vienna e Berlino.
La preparazione delle PALACINCHE ALLA GUNDEL non è affatto comples-
sa e - se togliamo il tempo necessario a preparare le crepes - te la
caverai in venti minuti, ottenendo un dessert inconsueto degno dell'
ospite più esigente.
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               DOSI PER 12 PALACINCHE (CREPES) DOLCI
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PER IL RIPIENO:
- 1,5 dl. di rum a 50-60 gradi (Jamaica)
- 40 gr. di uva passa, tenuta nel rum per almeno otto ore
- 20 gr. di scorza d'arancia candita, tenuta nel rum come sopra
- 180 gr. di noci macinate, non troppo finemente
- 1 dl. di panna fresca
- 120 gr. di zucchero
- una presina di cannella in polvere
PER LA SALSA:
(I)   - 2,5 dl. di latte
      - odore di vaniglia
      - 30 gr. di zucchero
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(II)  - 100 gr. di cioccolato fondente
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(III) - 1,5 dl di panna fresca
      - 3 tuorli
      - 100 gr. di zucchero
      - gr. di cacao in polvere
      - 15 gr. di farina
      - 5 cl. di latte
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Ti conviene preparare prima la salsa. Metti la cioccolata del (II)
in un tegamino e falla sciogliere in forno. Mentre si squaglia, mon-
ta la panna fresca del (III), versa in un pentolino gli ingredienti
del (I) e portali a bollore.
Versa i tuorli del (III) in un pentolino, lavorali con gli altri in-
gredienti del (III), tranne il latte e la panna che hai montato pri-
ma a parte. Aggiungi la cioccolata fusa poi, poco per volta, il lat-
te del (III). Riscalda a calore dolcissimo (non deve bollire).
Togli la salsa dal fuoco, lasciala raffreddare, incorpora la panna
montata e bagna con la metà del rum (lo stesso in cui hai tenuto a
mollo l'uvetta e la scorza d'arancia candita).
Ora prepara il ripieno. Porta a bollore la panna fresca e aggiungi
tutti gli altri ingredienti del ripieno tranne il rum. Fai sobbol-
lire per 2 minuti, poi allontana dal fuoco e lascia raffreddare.
Bagna con il rum residuo. Dovresti ottenere un impasto spalmabile;
se la sua densità non ti soddisfa, puoi addensarlo con altre noci
tritate o diluirlo con latte.
Spalma il ripieno su dodici palacinche, arrotolale,  friggile breve-
mente da ambo i lati in 50 gr. di burro, infine trasferiscile in un
piatto di servizio e "nappale" con la salsa.
-----------------------------VARIANTE MIA---------------------------
Anzichè arrotolarle, piega le palacinche in quattro dopo averle
farcite con il ripieno. Invece di friggerle nel burro, disponile in
bell'ordine su un piatto di servizio e passale in frigorifero. Quan-
do saranno ben fredde, colloca su ognuna di esse una pallina di ge-
lato ai pinoli, copri con la salsa e passa di nuovo in frigorifero
sinchè la salsa si sarà rappresa.
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