Pomodori ripieni di riso e bietole

               POMODORI RIPIENI DI RISO E BIETOLE (dosi per 4 persone)

4 pomodori grossi e maturi (ma non mollicci)
150 gr riso
150 gr bietole (solo la parte verde)
un ciuffo di prezzemolo
un mazzetto di basilico
2 cucchiai pangrattato
2 cucchiai di emmenthal (o altro formaggio analogo:io preferisco il
leerdamer) gratuggiato
uno spicchio d'aglio
olio extra vergine d'oliva
sale

Lavate i pomodori, asciugateli, tagliateli a metà e strizzateli un po' per
eliminare i semi; asportate la polpa e tenetela da parte. Salate i mezzi
pomodori vuoti e lasciate che perdano l'acqua per almeno un paio d'ore.
Lessate il riso e scolatelo abbastanza al dente; conditelo con 2 cucchiai
d'olio, un cucchiaio di emmenthal gratuggiato, il prezzemolo ed il basilico
tritati.
Mondate le bietole, lavatele bene e scottatele in acqua salata per qualche
istante. Tritatele assieme alla polpa di pomodoro che avevate messo da parte
e all'aglio (a me non piace il gusto dell'aglio, quindi lo elimino sempre da
ogni preparazione).
Riempite con il riso i mezzi pomodori, formando una "cupoletta" e
distribuitevi sopra il miscuglio di bietole e pomodoro tritati.
Mescolate il pangrattato con il rimanente formaggio e un po' di basilico
tritato e spolverizzate la superficie dei pomodori.
Condite con un filo d'olio e passate in forno a 180 C. per una ventina di
minuti circa (dipende dalla grandezza dei pomodori), fin quando la
preparazione sarà ben gratinata.

Sono ottimi anche tiepidi o (in estate) addirittura freddi. Ribadisco, come
sempre, l'impiego di erbe aromatiche assolutamente fresche (no alle scatoline
di basilico e prezzemolo surgelati!!!) e di olio extra vergine d'oliva.