Patate ripiene

700 gr patate
300 gr funghi (bene anche gli champignons)
3 spicchi d'aglio
1 manciata di prezzemolo
4 cucchiai di farina di frumento
2 uova
pangrattato
olio
sale

Lava accuratamente le patate sotto acqua corrente aiutandoti con uno
spazzolino. Cuocile poi in forno senza pelarle a calore medio. Pulisci
intanto i funghi sotto acqua corrente e falli sgocciolare in uno scolapasta.
Tagliali quindi a fettine sottili, trita l'aglio e fallo stufare in poco olio
insieme ai funghi (non devi necessariamente fare il soffritto: puoi preparare
tutto "a freddo"). Fà cuocere a fiamma moderata e aggiusta di sale solo a
fine cottura, quando unirai anche il prezzemolo tritato. Quando le patate
saranno cotte (fai una prova con una forchetta), toglile dal forno, sbucciale
e schiacciale con uno schiacciapatate. Versa la purea ottenuta in una
terrina, aggiungi le uova e la farina e amalgama bene l'impasto. Con questo
fa delle palle grosse all'incirca come delle patate di media grandezza che
farcirai con una cucchiaiata di funghi, prima di passarle rapidamente nel
pangrattato e disporle in una teglia da forno unta d'olio. Passa in forno
caldo per una ventina di minuti circa e servi ben caldo.