Paniscia

   Far lessare una quantità di fagioli (i borlotti vanno
   bene , i bianchi e i cannellini no) pari o un po' inferiore
   a quella del riso , con un gambo di sedano e una foglia
   d'alloro in acqua poco salata. NON USARE BICARBONATO , poi
   vedrai perchè.

   Lasciali raffreddare nella brodazza. Puoi lessarli alla sera
   per il pranzo del giorno dopo.


   Inizia a preparare un soffritto tradizionale da risotto,
   cone sedano, aglio, poca cipolla e tutta la tradizionale
   spazzatura vegetale che si usa.

   In questo tritume fai rosolare vivacemente
   una quantità adeguata, ma comunque abbondante , di polpa
   di "salam d'la duja".

   Per i non piemontesi , trattasi di quei salamini della
   dimensione di un "cacciatorino" che vengono conservati
   sotto grasso per mantenerli morbidi.

   In mancanza dei suddetti, della buona polpa di salciccia
   freschissima va ugualmente bene , il gusto rimane
   però un po' più leggero.Chiaramente , non essendo
   la salciccia stagionata , non si sente il profumo
   "salamoso". Ma viene comunque buonissimo lo stesso.


   Continua come per fare un risotto. Rosola il riso ,
   se usi quello integrale è ancor meglio, temperalo
   con un po' di vino bianco e continua la cottura usando
   il BRODO DEI FAGIOLI!!.

   Verso la fine , prendi CON LE MANI alcune manciate di fagioli,
   schiacciali a poltiglia grossolana e amalgamali al risottone.

   Aggiungi una quantità adeguata di altri fagioli interi...
   (io normalmente ne schiaccio il 30% circa, gli altri li
    lascio interi.)

   Formaggia giustamente , aggiusta di sale e pepe e lascia
   riposare qualche minuto il rancio, acciocchè possa
   mantecare leggermente.

   Meglio se un po' stracotto , a mio gusto personale.
   Se usi l'integrale regge meglio la cottura.

   Fantastica il giorno dopo , riscaldata.

   Una buona grattata di pepe fresco ,bianco , o
   noce moscata , sul piatto , la rende ancor +
   appetitosa. Non metterci il tartufo: sarebbe
   sprecato e guasterebbe il gusto dei fagioli:-)))


   È più lungo a descriversi che a farsi , e non è per
   niente difficile. Al momento sazia orrendamente , ma
   in realtà è molto più digeribile di quanto non sembri.