Panforte

Dosi per 6-8 persone

150 g di farina bianca
150 g di zucchero a velo
150 g di miele
300 g di mandorle dolci pelate
200 g di arancia candita
40 g di cedro candito
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
un pizzico di spezie miste (*)
un cucchiaino raso di semi di coriandolo in polvere
1 cucchiaio di zucchero vanigliato
15 ostie grandi

Scotta le mandorle in un pentolino con acqua bollente, scolale,
asciugale, disponile sulla placca e passa in forno caldo (200 C);
quando saranno un po' tostate, togliele dal forno e tagliuzzale a
pezzetti che metterai in una terrina.
Taglia a striscette il cedro e l'arancia candita e unisci il tutto alle
mandorle; aggiungi le spezie miste, i semi di coriandolo e, sempre
mescolando, la farina.
Metti a cuocere in un recipiente di rame o d'acciaio inossidabile, a fuoco
bassissimo, lo zucchero a velo - tenendone da parte un cucchiaio - con un
cucchiaio d'acqua ed il miele, mescolando continuamente con una spatola di
legno e facendo attenzione che il composto non si attacchi al fondo.
Quando vedrai che zucchero e miele cominceranno a formare delle piccole
bolle, prendi uno stecchino ed immergilo prima nello sciroppo e poi
subito nell'acqua fredda. Se si formerà una pallina dura, lo sciroppo sarà
pronto.
Togli la casseruola dal fuoco e versaci il composto di farina e frutta,
mescolando bene con la spatola di legno.
Fodera una tortiera (possibilmente con apertura a cerniera) con le ostie,
versaci il composto livellandone la superficie con la lama di un coltello
inumidita e cospargilo con il cucchiaio di zucchero a velo tenuto da parte.
Poni in forno a 150 C e lascia cuocere per circa 30 minuti.
Quando sarà cotto, toglilo dal forno, ritaglia con le forbici le ostie
che avanzano dal panforte, spolverizza con lo zucchero vanigliato e
lascia raffreddare prima di servire.
È un dolce che può essere conservato per diverse settimane, se tenuto in
una scatola chiusa a temperatura ambiente... ma è difficile resistere alla
tentazione dell'assaggio reiterato! :-)

(*) Come spezie miste sono solita utilizzare un composto venduto in bustine
chiamato SUK; dev'essere della Bertolini o una marca affine, non ho mai
controllato attentamente, ma si trova facilmente nelle drogherie ben fornite
dove troverai anche i canditi che devono essere rigorosamente quelli che
vengono venduti sfusi a peso in grossi pezzi da tagliare, NON i dadini che si
trovano confezionati nelle scatoline al super. Non è per fare la maniaca, ma
è una questione di profumo che, nelcaso dei canditi confezionati proprio
non c'è più.