Pane

                           PANE (dosi per circa 1,5 kg)

1000 gr farina bianca
2 cucchiaini zucchero
50 gr burro
2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
50 gr latte
25 gr lievito di birra
20 gr sale
15 gr malto (facoltativo)
550 gr acqua

Sciogli il lievito nell'acqua e nel latte tiepidi, unisci lo zucchero e
stempera bene.
Aggiungi il tutto alla farina, incorporando l'olio ed il sale. Impasta per
almeno 1/4 d'ora. Deve risultare un impasto morbido. Fanne una palla ed
incidi su di essa una croce.
Riponila in un contenitore molto capiente, copri con la pellicola e con un
canovaccio o un coperchio, se utilizzi un contenitore di vetro tipo
frigoverre (la pellicola è comunque fondamentale perchè bisogna
assolutamente evitare che si formi quella crosticina che è segno che la
pasta tende ad asciugarsi).
Lascia lievitare in frigo per una notte ed al mattino stendi la pasta su una
spianatoia e aggiungi il burro (e il malto, se lo usi).  Ripiega la pasta a
libro, passala un paio di volte con un mattarello, proprio come se stessi
preparando la pasta sfoglia. Quindi lavorala a mano per una decina di minuti.
Stendila in una sfoglia alta 2 cm circa e ripiegala ancora a libro.
Riponila quindi di nuovo in un contenitore coperto con la pellicola e lascia
lievitare in un posto tiepido per 2 ore circa.
Stendi nuovamente col mattarello ad uno spessore di 1,5 cm circa e taglia la
pasta nella forma voluta (mio padre di solito prepara degli sfilatini o dei
"saccottini" che imbottisce con aghi di rosmarino fresco).
Metti i panini sulla carta da forno, spennellali con tuorlo d'uovo, dell'olio
o del latte e poni il tutto in una teglia abbastanza alta, in modo da poterli
lasciare nuovamente lievitare per circa 1 ora in un ambiente tiepido sempre
coperti dalla pellicola (fà attenzione a non schiacciarli!).
Inforna a 200 C. per 20 minuti circa a metà altezza nel forno (questo tempo
di cottura è quello indicato per forme semplici, tipo lo sfilatino; già il
saccottino richiede circa 30 minuti).