Acciughe al verde

 Tradizionale,piacevolissimo piatto piemontese.

 Prendi una quantità adeguata di acciughe sotto sale;
 più sono belle spesse e grassottelle meglio è.

 Sciacquale bene, togli le lische , ed eventualmente ma
 dipende dai gusti , passale pochi minuti in acqua e aceto.
 (io non lo faccio).

 Pesta (!) nel mortaio :

     aglio
     prezzemolo
     ottimo olio di frantoio

 Prima pesta aglio e prezzemolo , poi diluisci un po' con poco
 olio , poi finisci di stemperare il tutto in una scodella.

 Non devi ottenere una crema spessa, ma un bagnetto piuttosto
 fluido; la quantità dell'aglio dipende dalla tua tolleranza
 e quella del tuo prossimo; più ce n'è , meglio è.

 Facoltativa una presa di basilico per profumare; alcuni
 aggiungono anche un po' di peperoncino, ma io lo considero
 un'aggiunta spuria: altera il gusto.

 Annega a strati alterni i filetti delle care bestiole in
 questa crema di bellezza, che avrai preparato in quantità
 sufficiente a ricoprirle completamente.

 Fai stagionare in frigo , in un'area non troppo fredda ,
 almeno una settimana.

 Si gustano come antipasto , o ottimo riempitivo per una
 bella pagnotta. Deliziose , e grazie alle proprietà
 stuzzicanti e eupeptiche dell'aglio (per chi lo gradisce),
 garndemente stimolanti l'appetito.

 Provare per credere; pietanza povera e antichissima
 e puzzolentissima per l'alito!! Non provare senza
 l'aglio, non riesce... :-))

 PS in frigo si conservano per molto tempo, eventualmente
 rabboccando un po' l'olio fino a coprirle...