Pancakes scozzesi, anche detti "Girdle sponges"

fondere 30 grammi di burro, mescolarlo con 30 g. di zucchero, un pizzico di
sale, due tuorli, un po' di latte e 125 g. di farina.

unire i due albumi montati a neve e friggere sulla piastra (o in una padella
con il fondo spesso; in Scozia si cuociono sull'apposita "iron girdle") da
entrambi i lati.


PANCAKES SCOZZESI come riportati sul libro "traditional scottish cookery"

A quanto sopra aggiungere un cucchiaino e mezzo di cremor tartaro e mezzo di
lievito: vengono ancora più spugnosi (e quindi ancora più adatti per essere
imbevuti di whisky).

La variante con cremor tartaro e lievito mi è anche stata segnalata da un
amico americano.