Minestra di passatelli

Ingredienti (per 6 persone):
pangrattato fine 160 gr. ( o 15 cucchiai )
parmigiano grattugiato (non troppo stagionato) 130 gr. ( o 10 cucchiai)
3 uova intere
2 litri scarsi di brodo di carne
un cucchiaino da caffè di sale fino
noce moscata
una noce di burro ( facoltativo )

È necessario premettere che il pane da grattugiare dovrà essere bianco e
a grana compatta (pane di pasta dura) con esclusione, quindi, del pane
toscano, pugliese, francese, ecc.
Battere le uova in una terrina, salarle e insaporirle con una buona dose di
noce moscata. Miscelare con cura pangrattato e formaggio, aggiungere le
uova e impastare. A scelta, aggiungere una noce di burro.
L'impasto deve risultare molto consistente: se non lo fosse, aggiungere un
po' di pangrattato.
Servendosi di uno schiacciapatate a fori larghi, meglio se si usa l'apposito
"ferro", schiacciare l'impasto in modo da ottenere una specie di grossi
spaghetti lunghi circa 6/7 centimetri.
Portare a ebollizione il brodo e tuffarvi i passatelli facendoli scendere
poco per volta dal canovaccio.
Appena i passatelli salgono a galla, spegnere il fuoco; attendere qualche
minuto a pentola coperta, quindi servire.