Marmellata di limoni

               MARMELLATA DI LIMONI (per 2,3 kg. di marmellata)

1 kg. di limoni appena maturi con la scorza intatta
2 l. d'acqua
1 kg. zucchero
1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Lava i limoni in acqua fredda e punzecchia la scorza, facendo attenzione a
non arrivare alla polpa. Copri i limoni con acqua fredda e lasciaveli per 3
gg. cambiando l'acqua almeno 2 volte al g.
Scolali, asciugali e tagliali a fettine molto sottili.
Quindi ponili in una casseruola e coprili con 2 l. di acqua fredda.
Porta ad ebollizione e falli sobbollire sino a quando la scorza sarà tenera.
Passali al setaccio e poi fai filtrare tutto il succo.
Aggingi lo zucchero e scalda su fiamma bassa sino a quando sarà sciolto.
Porta ad ebollizione mescolando continuamente ed eliminando la schiuma che si
forma in superficie.
Fai bollire per 15-20 minuti, sino a quando la marmellata avrà la giusta
consistenza.
Aggiungi l'essenza di vaniglia e mescola bene.
Lascia riposare per 15 minuti e nel frattempo metti i vasi in forno a
temperatura moderata.
Versa la marmellata nei vasi, etichetta e conserva al buio in un luogo fresco