Maiale con le castagne d'acqua

Tempo di preparazione: 15-20 minuti
Tempo di cottura: 4 minuti /* Può essere cotto in anticipo e
                              riscaldato nel forno */

Main ingrediente: 120 g di maiale tagliato a fette spesse 1.5 cm

N.d.M.: sulle fette di maiale bisogna praticare una fitta quadrettatura
con un coltello, come spiegato a pag.18 (?), e poi si deve tagliare le
stesse a cubetti di 1.5cm di spigolo. Ciò perchè in questo modo i
cubetti di carne, friggendo, si apriranno come dei fiori (è proprio
vero!). Inoltre così la carne frigge più in fretta.

Ingredienti per la marinatura del maiale:

        - 1/4 di cucchiaino da tè di sale;
        - 1/2 cucchiaino da tè di salsa di soya;
        - 1 cucchiaino da tavola di sakè;
        - 1/4 di cucchiaino da tè di glutammato;
        - 1/2 uovo;
        - un pizzico abbondante di pepe;
        - un pizzico di lievito in polvere;
        - 1 cucchiaio e 1/2 da tavola di maizena;
        - 1 cucchiaio da tavola di olio di soya.

Lasciate marinare il maiale per una decina di minuti. Nel frattempo
preparate le verdure:

        - 90g di castagne d'acqua in scatola;
        - 1/2 porro;
        - una fettina di zenzero fresco.

Dividete le castagne (d'acqua) a metà. Tagliate il porro per il lungo e
poi in pezzetti lunghi 1.5 cm. Tritate lo zenzero.

Preparate poi la salsa:

        - 1 cucchiaio e 1/2 da tavola di salsa di soya;
        - 1 cucchiaio da tavola di sakè
        - 1 cucchiaino e mezzo da tè di aceto;
        - 1 cucchiaino da tè di zucchero;
        - 1/2 cucchiaino da tè di glutammato;
        - 2 cucchiaini da tè di maizena sciolta in un po' d'acqua
          fredda;
        - 3 cucchiai da tavola di brodo.

Procedete poi alla cottura:

        - 5 cucchiai da tavola di olio di soya;
        - un piatto da portata CALDO.

Quando l'olio sarà bollente friggetevi il maiale a fuoco alto per 2
minuti. Aggiungetevi le castagne d'acqua e friggete per un altro minuto.
Scolate tutto nel piatto da portata caldo. Nell'olio rimasto fate
soffriggere a fuoco moderato lo zenzero e il porro per 1/2 minuto.
Aggiungetevi la salsa e sempre mescolando lasciate che siaddensi
cuocendola per un minuto. Aggiungetevi di nuovo il maiale e le castagne,
riscaldate il tutto per un altro 1/2 minuto e servitelo caldissimo con
del riso in bianco.

VARIANTE: Si ottiene un'ottima variante (quella che ho provato io,
n.d.M.) di questa ricetta usando le castagne cotte sbucciate (!) (60g)
al posto delle castagne d'acqua e aggiungendovi un peperone verde (120g)
tagliato a rettangoli di 2cm x 3cm. In questo caso, i peperoni verranno
fritti per 2-3 minuti assieme al maiale e le castagne alla fine, assieme
alla salsa.