Gulyas

 Una quantità X di carne da spezzatino.
 Va bene carne di manzo se lo vuoi un po' più gustoso e poichè
 comunque deve essere stracotto, dalle tempo e viene bene.
 Come taglio va bene anche il tenerone.
 A rigore, si dovrebbero usare carni miste: montone,cavallo,bovino,
 maiale. Io uso manzo o vitello e due o tre costine di porco.
 Intendo dire l'osso che si fa alla brace,non la cotoletta.

 Per iniziare soffriggi un trito di verdure e lardo con un po' di
 aglio e una quantità di cipolle >= metà peso della carne.
 Qui il gusto è molto soggettivo: io uso metà peso della carne.

 Aggiungere paprika a piacere e un poco di acqua o brodo.
 Qualcuno ci mette anche del kummel; a me non piace molto.
 Quando si sta amalgamando, aggiungere la carne a cubetti, e
 lasciare andare a fuoco lento finchè il liquido è consumato.
 Se la carne è ancora dura,a ggiungere un po' d'acqua e continuare..

 Metti in preventivo almeno un'ora se non due.......

 Quando la carne è tenera e sta per sfilacciarsi senza usare il
 coltello, aggiungere un po' di patate a tocchetti,se piace peperone
 e un po' di conserva. Lasciare andare finchè le patate sono
 pronte.

 Quando le patate sono quasi lesse e la carne quasi sfatta,toglile
 dallo zuppone per un momento e nella limacciosa brodaglia .....

 GT>  usare ? E per fare quegli gnocchetti di farina che accompagnano il
 GT>  piatto come si fa ???

 ... aggiungi gnocchetti che sono semplicemente fatti con una pastella
 di acqua e farina di densità circa-VINAVIL UN PÒ SPESSO- , staccati
 dalla scodella con un cucchiaino che viene immerso nella broda bollente
 finchè il gnocchetto si stacca. Poi si prende un altro po' di pastella
 e riciclare fino a esaurimento.

 Fatti i gnocchetti, rimettere tutto insieme, servire e buon appetito.

 Paprika a volontà meglio dopo servito: resta più profumata.

 Uno dei segreti è che la carne deve essere veramente
 STRACOTTA fino quasi a disfarsi......

 GT> E del pollo alla paprika cosa mi dici ????

 A casa mia non si faceva, ma cercherò di documentarmi.....

 GT> Per entrare nell'argomento dolci, sai come si fanno le Gundel Palacsinta

 Palacsinta è giusto. Non so quali siano le Gundel, ma tecnicamente
 la Palacsinta è poi solo una omelette o Crepe, dolce o salata a
 seconda del caso, che viene poi spalmata di marmellata,crema
 pasticcera, o ripieni di funghi,o ragù; si avvolge su se stessa
 a salamino e si serve come antipasto(salata) o a fine pasto (dolce).
 Ideale la marmellata di prugne un po' acidule.